The distillery

Au beau milieu de la 363, à Saint-Ubalde, on trouve des terres qui font pousser les plus grandes idées et les meilleurs produits. Ben oui.


History of the distillery

Ubald has a passion for spirits and a love for the land. It’s the story of a crazy meeting between authentic artisans and enthusiastic farmers. We are proud, determined (maybe even a tad stubborn) and true. We share our love of the land with you through refined spirits produced from quality ingredients. Ubald wants you to savour the best that our Quebec fields have to offer, in a local and sustainable way. We work together and are deeply-rooted in our community and we want to celebrate, laugh and taste the pleasure of exceptional products with you.



Our philosophy



From grain and potato to bottle, our distillery sustains our ever-growing community. We want to provide an authentic experience, from seed to harvests to the local spirits produced in our region.




The Ubald distillery was born out of the desire to share our passion for the local lands, the quality ingredients, and the spirits distilled from it. It's a return to what really matters. A voyage to enjoy as a group or alone.




Ubald is both a gathering place and a creative environment. It’s rooted in its products, its history and its community. Whether you’re a producer, artisan, family, consumer, friend, or neighbour, anyone wishing to explore the taste of local spirits will discover that our distillery welcomes you to our lands.



Ubald has both feet planted in the ground, literally. Every spirit we produce is born from our fields. Our use of real ingredients is reflected in every bottle and in our way of doing things.

We cultivate the quality of our products, so that each sampling reveals the original tastes and flavors.



Ubald brings together people who love spirits, earth lovers, amateurs and experts. Although their knowledge differs, they have a common desire to share, celebrate, laugh, and taste the pleasure of exceptional products. It’s a vision of passion that reminds us of what really matters: the people and things that surround us.



In order to preserve the earth and inspire the future, Ubald looks far ahead. We were founded upon our master agro-distillers’ expertise and passion, and we rely on the best practices, the best tools and the best sustainable development methods that respect the land.



Our team. Our family.


Led by four founders, our distillery unites spirits enthusiasts and seasoned farmers around a single dream: to build a large distillery close to its community.

Every day, Stéphan Dolbec, Hugo d'Astous, Josée Petitclerc and Pascale Vaillancourt share their expertise by creating spirits that honour our roots. Ubald is therefore a tasty cocktail, mixing vision, entrepreneurship, innovation, expertise and creativity. We rely on the diversity of talents to produce high quality products.


A little more information about our founders

Josée Petitclerc

Josée is very sociable, full of energy, always in a good mood and lives in the present. She is passionate about meeting people and celebrating with them. She is an infectious woman with lots of energy and finds great enjoyment in interacting with others. It’s good vibes only with Josée—nothing is ever complicated and there’s always a solution.

Josée is a true entrepreneur, passionate about marketing, agriculture and development projects that bring our beautiful region and its entrepreneurs to the forefront. She is also super-involved in her community and her business network in order to help them in their development. Do you want to know a little secret that will make her happy? Offer her a little cranberry vodka on a beautiful terrace to relax to the max...

Note: Ideally with Ubald vodka. After all, we have to drink from our own cistern!


Stéphan Dolbec

Stéphan was born in a potato field and is an entrepreneur with a passion for agriculture. He has worked diligently to develop several business strategies to enable his businesses to evolve. He is a respected team player in the field and for good reason—he always puts people first, ensuring everyone's development. Stéphan is a hard-working man with an innate business acumen. He has learned everything "on the job" by surrounding himself with a multidisciplinary team in which he has complete confidence.

At the distillery, Stéphan oversees the quality of the raw materials, from the first rays of spring sunshine to the first frosts of autumn. When his feet aren’t in the field, he loves cooking and relaxing with a good, spicy Bloody Caesar!


Hugo d’Astous

Hugo is a builder, passionate about strategy and management. He thirsts for learning and challenges, and has been involved in improving management practices for several years. He takes great pride in getting the best out of his teams. A true change agent in the industry, he has been fortunate enough to take part in many improvement projects during his career. Hugo is a solutions-oriented person with innovation in his blood. For him, nothing is ever impossible. The sky is the limit!

Hugo always has a 1001 projects in his head and nothing can stop him. He is passionate about nature, hiking and travel. At the distillery, he is responsible for all aspects of the design, configuration and set-up of the manufacturing plant. He is a great lover of whiskey and martinis, and enjoys discovering new recipes and taking the level of a vodka martini’s sophistication to the next level. James Bond has nothing on him!


Pascale Vaillancourt

Pascale is energetic, intuitive and organized, and knows how to leverage her experience to mobilize teams to complete large-scale projects. She is a woman of action, and always strives to achieve her goals. She’s as much a dreamer as she is grounded, and is always looking for a new idea to materialize. Pascale is passionate about life and a lover of nature and the great outdoors. She has a great thirst for knowledge and she can dive into a subject for a long time before venturing into it. As proof, just consider her long journey of learning and experiences that led her along the path to producing spirits.


Pascale is an avid epicurean, and is constantly on the lookout for the perfect combination of flavours, aromas and colours. This passionate and curious woman is in search of the holy grail of mixology, and is always on the lookout for new trends. She loves all cocktails...or almost all of them! To this day, her favourite remains the Aviation (a violet gin sour). At the distillery, Pascale is the creator of spirits and everything that is imbibed. She is also responsible for the quality of the finished product.

So, Pascale, what are we drinking tonight?



Au beau milieu de la 363, à Saint-Ubalde, on trouve des terres qui font pousser les plus grandes idées et les meilleurs produits. Ben oui.

Ubald, c’est la passion des spiritueux et l’amour de la terre. C’est l’histoire d’une rencontre un peu folle entre des artisans authentiques et des agriculteurs dynamiques.

Fiers, déterminés (obstinés même... oups) et vrais, on partage avec vous notre amour du terroir par le biais d’alcools raffinés produits à partir d’ingrédients de qualité. Ubald souhaite faire savourer ce que nos champs québécois ont de meilleur à offrir, et ce, dans une optique locale et durable. Rassembleurs et bien ancrés dans notre communauté, on veut célébrer, rire et goûter avec vous le plaisir de produits d’exception.




Du grain et de la patate jusqu’à la bouteille, notre distillerie fait vivre notre communauté toujours grandissante.

On veut offrir une véritable expérience, des semences aux récoltes jusqu’aux alcools du terroir qu’on produit dans notre région.



La distillerie Ubald est née du désir de partager la passion de la terre d’origine, des ingrédients de qualité et des spiritueux qu’elle en retire.

C’est un retour à ce qui compte vraiment. Un voyage à déguster en communauté ou en intimité.



À la fois lieu de rassemblement et de création, Ubald s’enracine autour de ses produits, de son histoire et de sa communauté. Producteur, artisan, famille, consommateur, ami, voisin : à qui veut explorer le goût des alcools d’ici, la distillerie offre sa terre d’accueil.


Afin de préserver la terre et d’inspirer le futur, Ubald voit loin. Fondé grâce au savoir-faire et à la passion de maîtres agrodistillateurs, on s’appuie sur les meilleures pratiques, les meilleurs outils et des méthodes de développement durable qui font honneur à la terre.


Ubald réunit les passionnés de spiritueux, les amoureux de la terre, les enthousiastes, les amateurs et les experts. Si leurs connaissances diffèrent, leur désir est le même : partager, célébrer, rire, goûter le plaisir de produits d’exception. C’est une vision de la passion qui nous rappelle ce qui importe: ceux et ce qui nous entourent.


Ubald a les deux pieds ancrés dans la terre, la vraie. Chaque spiritueux que l’on produit est né de nos champs. Notre souci des ingrédients véritables transparaît dans chaque bouteille et dans nos façons de faire.

On cultive la qualité de nos produits, pour qu’à chaque dégustation se révèlent les goûts et les saveurs d’origine.

Notre équipe, notre famille


Portée par quatre fondateurs, notre distillerie unit des passionnés de spiritueux et des agriculteurs chevronnés autour d’un seul rêve : bâtir une grande distillerie proche de sa communauté.  

Chaque jour, Stéphan Dolbec, Hugo d’Astous, Josée Petitclerc et Pascale Vaillancourt partagent leur savoir-faire en créant des spiritueux qui font honneur à nos racines. Ubald est donc un savoureux cocktail mélangeant vision, entrepreneuriat, innovation, savoir-faire et créativité. On mise sur la diversité des talents pour concevoir des produits de grande qualité. qu’à la bouteille



Sociable et remplie d’énergie, Josée est toujours de bonne humeur et présente. C’est une passionnée des gens, des rencontres et des célébrations : cette femme d’action à l’énergie contagieuse trouve son plein plaisir en interaction avec les autres. Avec Josée, c’est good vibes only : rien n’est jamais compliqué et il y a toujours une solution à tout. 

Josée est une entrepreneure authentique, passionnée par le marketing, l'agriculture et les projets de développement qui permettent de mettre à l'avant-plan notre belle région et ses entrepreneurs.  Elle est aussi super impliquée dans sa communauté et son réseau d’affaires afin de participer à leur évolution.  Vous voulez lui faire plaisir? Proposez-lui une petite vodka canneberge les deux pieds sur une belle terrasse pour relaxer au max...

N.B. : Idéalement avec la vodka Ubald… ben quoi, faut ben prêcher pour sa paroisse! 


Carrément né dans un champ de patates, Stéphan est un entrepreneur passionné de l’agriculture. Il a développé avec ardeur plusieurs stratégies d’affaires pour permettre l’évolution de ses entreprises. C’est un joueur d’équipe respecté dans le milieu et avec raison : il met toujours l’humain d’abord, veillant à l’épanouissement de chacune et chacun. Stéphan est un homme travaillant possédant un sens des affaires inné. Ben oui! Il a tout appris    « sur le tas » en s’entourant d’une équipe multidisciplinaire en qui il a entièrement confiance. 

À la distillerie, il veille à la qualité des matières premières, des premiers rayons du printemps jusqu’aux premières gelées d'automne.  Lorsqu’il n’a pas les deux pieds dans le champ, Stéphan adore cuisiner pour se détendre avec un bon Bloody César bien piquant! 


Hugo est un bâtisseur passionné par la stratégie et le management. Assoiffé d’apprentissages et de défis, il s’investit depuis plusieurs années dans l'amélioration des pratiques de gestion. Il tire une grande fierté à aller chercher le meilleur de ses équipes. Véritable agent de changement dans l’industrie, il a eu la chance de prendre part à de nombreux projets d’amélioration au cours de sa carrière. C’est une personne de solution qui a l’innovation dans le sang. Avec Hugo, rien n’est jamais impossible. Sky is the limit, comme on dit!

Hugo a toujours mille et un projets en tête et rien ne l’arrête. C’est un passionné de nature, de randonnée et de voyage. À la distillerie, il est responsable de tout le volet de conception, de design et de mise en place de l’usine de fabrication. Grand amateur de whisky et de martini, il adore découvrir de nouvelles recettes et amener le niveau de raffinement de la vodka martini à un niveau supérieur. Pfff, James Bond peut aller se rhabiller!


Énergique, intuitive et organisée, Pascale sait mettre à profit son expérience pour mobiliser des équipes dans la réalisation de projets d’envergure. Femme d’action, elle a toujours en tête l’atteinte des objectifs. Autant rêveuse que groundée, Pascale est toujours en quête d'une nouvelle idée à matérialiser. C'est une passionnée de la vie et une amoureuse de la nature et des grands espaces. Elle a une grande soif de connaissance et elle peut éplucher un sujet pendant longtemps avant d'oser s'aventurer dans celui-ci. À preuve : le long parcours d'apprentissages et d'expériences qui l'ont mené sur le chemin de la fabrication de spiritueux.

Épicurienne à 110 %, Pascale est constamment à la recherche du parfait mariage de saveurs, d’arômes et de couleurs. À la recherche du Saint Graal de la mixologie, cette femme passionnée et curieuse est toujours à l’affut des nouvelles tendances. Elle aime tous les cocktails... ou presque! À ce jour, son favori demeure l’Aviation (un gin sour à la violette). À la distillerie, Pascale est la créatrice des spiritueux et de tout ce qui se boit. Elle est aussi responsable des opérations de la qualité du produit fini.

Alors, Pascale, qu’est-ce qu’on boit ce soir?

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